Правила приготовления блюд с вином.

Если при приготовлении блюд добавлять вино, то соусы станут тоньше и вкуснее, мясо – сочнее и мягче, а десерты – ароматнее. Вино способно придать простому блюду особый интерес и даже пользу. Главное, при приготовлении соблюдать некоторые правила.

Ламинария и её тайны.

Далеко не каждый впечатлится, увидев в магазине баночку "Салата из морской капусты". Чаще всего многие проходят мимо этих консервов. Ну, что ж, как говориться, каждому своё...

Но с давних времён известно, что ламинария содержит большое количество йода (следовательно она полезна для щитовидной железы). В в результате последних исследований учёные выяснили, что эта самая древняя водоросль содержит ещё массу полезных веществ, так необходимых человеку.

Пищевые добавки. Зачем они нужны?

Приходя каждый раз в магазин, мы выбираем продукты красивые, качественные и аппетитные с виду. Ведь ни кому же не захочется прикупить прогорклое масло или серую колбасу. Каждый из нас хочет принести домой свежие, ароматные и приятные на вкус продукты. А для того, чтобы они были таковыми  существуют пищевые добавки.

Итак, зачем же они нужны, эти пищевые добавки?

Они способствуют улучшению внешнего вида, аромата и вкуса продукта (это ароматические вещества, усилители вкуса и красители).
Антиокислители и консерванты замедляют порчу продукта. А витамины, минеральные вещества и подсластители повышают питательную ценность продуктов. Не меньшую роль в промышленном производственном процессе играют и  эмульгаторы со стабилизаторами.
Благодаря им получают и сохраняют желаемую консистенцию продукта. К ним относятся  регуляторы влажности и загустители.

Пейте дети молоко... Или сколько видов молока Вы знаете?

Молоко молоку рознь, т. к. имеет разный состав белков, поэтому его можно разделить на две группы: казеиновое, к которому относится коровье, овечье, козье. Это молоко  содержит 75%  казеина. И альбуминовое, к которому относится кобылье, ослиное и оленье. Если сквасить молоко с казеином, то получиться густой продукт, имеющий плотную консистенцию. Тогда как из альбуминового молока приготовленные кисломолочные продукты всегда остаются жидкими.

Ах картошка, картошка!!! Как она попала к нам на стол?

Ни одно огородное растение не имеет такого количества легенд, слухов и различных приключений, как наш многоуважаемый картофель. Сегодня его зачастую называют вторым хлебом. Но мало кто знает, что завоевание популярности на нашем континента и, особенно, в России, проходило для него с огромным трудом.

Рацион современного человека не возможно представить без картошки. А сколько различных блюд можно приготовить с ним. Помните спор поварихи Тоси с лесорубами из фильма "Девчата"? Она назвала всего несколько, тогда как на самом деле приготовить можно не менее  999 блюд! Причём картошка не только питательна, но ещё и очень полезна. в её клубнях большое количество витаминов В1, В2, В6, С, РР, К. В своём составе, она содержит 17,5 % крахмала, 1-2 % белков, 0,5 % сахаров  и примерно 1 % минеральных солей. 

Птичку жалко! Или 10 способов как порезать лук и не заплакать.

Ещё с детства все мы знаем загадку: «Сидит дед, во сто шуб одет, кто его раздевает, тот слезы проливает». В чём же кроется причина такой слезоточивости этого растения? Всё очень просто, дело в особом веществе – лакриматоре, выделяемом луком. В переводе с латинского lacrima –  слеза. Это вещество очень летуче и хорошо растворяется в жидкости. Выделяясь из лука, лакриматор попадает на слизистую оболочку глаза, где происходит реакция, результатом которой становится выделение серной кислоты, раздражающей слизистую оболочку глаза, и , соответственно выделение слёз. 

Поэтому, чтобы при резке лука не реветь от этого самого лакриматора, надо понизить его активность. Для этого представляю 10 способов резки лука без слёз (читай: 10 способов снижения активности лакриматора).

Маслнница

Масленица - это один из самых веселых весенних праздников, который сопровождается веселыми гуляньями, песнями, плясками ну и, конечно же, вкусными блинами! Этот праздник знаменует окончание зимы и приход весны.

В 2011 году праздновать масленицу будут с 28 февраля. Праздник масленицы длится ровно неделю.

Имбирь - пряность, афродизиак и лекарство

Лечим простуду и грипп имберем.

Если вы употребляете регулярно имбирь, то вероятность простудится или подхватить грипп, даже в разгар эпидемии, у вас мала. Но если все же вы или ваши близкие заболели, тогда вам помогут простые рецепты из корня имбиря.
Первым делом начинаем пить имбирный чай. Во время простуды его надо пить горячим не меньше трех чашек в день небольшими глотками. Имбирный чай подходит также для лечения детей.
При мокром кашле поможет горячее молоко с сушеным имбирем (1/3 чайной ложки). Можно также добавить немного куркумы и мед.
При сухом кашле и бронхите нужно смешать свежий имбирный сок с лимонным соком и добавить мед. Хорошо помогает при лечении легочных заболеваний пажитник (шамбала). Для приготовления необходимо 2 чайных ложки семян на стакан воды варить 10-15 минут на медленном огне, после чего добавить 0,5 чайной ложки сухого имбиря и мед.
 Для ингаляций можно использовать 1-2 капли имбирного эфирного масла. Продолжительность процедур до 7 минут.
Чтобы согреть ноги зимой можно положить сухой имбирь в носки. А если вы промерзли или промокли на улице, разведите сухой имбирь до кашицеобразного состояния и вотрите в кожу.
Насморк и даже гайморит можно лечить свежим соком имбиря с сахаром в пропорции 1:1 по одной - две капли.
Для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета приготовьте настойку «Иммунитет» из лечебного имбиря. 400 грамм свежего корня имбиря очистите от кожуры, натрите на терке и залейте спиртом. Дайте настояться в течение нескольких недель в теплом месте, изредка встряхивая. Когда настойка станет желтого цвета, процедите и пейте после завтрака и обеда по чайной ложке.

Хурма - пища богов с вяжущим вкусом

В Китае хурму называют"пищей богов", считая, что первыми хурму попробовали именно  древние божества, а в Японии хурма носит имя "плод солнца". Китайцы считают хурму символом радости, а для японцев этот фрукт означает победу. И такое уважительное отношение к хурме совершенно неслучайно, ведь помимо удивительного вкуса хурма обладает еще и отменным набором витаминов, которые так необходимы нашему организму особенно в зимний период.

Хурма – красивое и полезное растение семейства эбеновых (Ebenaceae) , приносящее осенью вкусные и целебные сочные плоды.

Лук репчатый. Что мы о нём знаем?

Лук репчатый – это двухлетнее травянистое растение из семейства лилейных, достигающее в высоту от 60 до 100 сантиметров. Листья прикорневые, линейные, полуцилиндрические. Цветки мелкие, правильные, белые, пурпурные, на цветоножках, собраны в зонтиковидные соцветия, в которых иногда образуются воздушные луковицы. Плод – коробочка.

Цветёт лук с июня по август, плодоносит после цветения до октября. Всё растение обладает специфическим луковичным вкусом и запахом. Родиной растения принято считать Юго-Западную Азию. Культивируется лук по всему миру. Из более 400 видов лука лук репчатый имеет наибольшее значение в лекарственном отношении.

В качестве лекарства используются луковицы. Все растение обладает фитонцидной активностью. Заготавливать лук нужно в период его созревания. Перья лука собирайте при растущей Луне, от восхода Солнца до полудня, луковицы - на третьей фазе Луны, вблизи полнолуния, в 16-й или 17-й лунный день, на закате.

В луковице Allium cepa найдены: эфирное масло, содержащее серу, глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, инулин, фитин, азотистые вещества, витамины С, B1, провитамин А, флавоноиды, следы йода.

Листья содержат: эфирное масло, сахара, витамины С , В2 , провитамин А, лимонную, яблочную и другие кислоты.

 

Хреновые истории. Или для чего используют хрен.

 Как известно, хрен имеет  противовоспалительное, антисептическое, бактерицидное, молокогонное, мочегонное, ветрогонное, отхаркивающее и  ранозаживляющим действие. Его так же с успехом применяют при авитаминозах, и для снижения сахара в крови. Свежие листья хрена помогают при невралгии, подагре, ревматизме,  радикулите.

ВНИМАНИЕ! Превышение необходимых доз хрена  вызывает ожог слизистой оболочки рта, а так же желудка и кишечника.

Как подобрать бокалы к вину

Формы бокалов для вина очень разнообразны. Их настолько много, что, если следовать всем советам виноделов, не хватило бы места ни в одном домашнем баре!

Основное отличие бокалов, предназначенных для белого вина, от бокалов для красного в том, что первые имеют более вытянутую форму, вторые – более округлую. Бокалы должны быть абсолютно гладкими и из прозрачного стекла.

Знатокам это позволяет определить навскидку возраст вина – цвет белого с возрастом становится насыщеннее, красное – наоборот, становится светлее. Различие формы позволяет также акцентировать достоинства вина.

Посуда в которой мы готовим.

Сегодня моду на кастрюли, гусятницы и сковородки диктуют производители. Они же и разрабатывают новые предостережения относительно различной кухонной утвари из того или иного материала.


В своё время большой популярностью пользовалась алюминиевая посуда. Даже сегодня на современной кухне можно найти хотя бы один предмет из этого легкого серебристого металла. Но в таких алюминиевых емкостях  держать готовую пищу более 48 часов нельзя. А для некоторых продуктов это время и того меньше. Например, квашеную капусту или огурцы в рассоле. На внутренних стенках алюминиевой кастрюли от пищи, содержащей кальций, такой как рассольник, молоко, яйца, остаются темные пятна.

Питейная грамота... Что и для чего необходимо пить?

 Лучшим жидким афродизиаком после алкоголя признан чёрный кофе...

Мы должны серьёзно поговорить с тобой о... питье! Ты явно употребляешь не то, не тогда и уж точно не для того. В зной не пить невозможно, и раз уж ты вынуждена это делать, то позволь нам помочь наполнить твой стакан нужным напитком по правильному поводу. Есть немало секретов, которые надёжно хранят чашки, бокалы, бутылочки и их содержимое. Когда ты вливаешь в себя третий стакан ледяного лимонада то, наверное, не особо задумываешься о последствиях. Нам это надоело. Мы научим тебя пить то, что, кроме удовольствия, может принести ещё и пользу:

Оливки или маслины?

Мучительный вопрос для многих соотечественников. Головоломка практически. Причём, исключительно русская, ведь дело - в слове, вернее, в его переводе. Оливка - плод оливкового дерева, а маслина - плод того же дерева, но «переведённого» на русский.

Сравните, в Испании есть одно название - aceituna от слова «aceite» - масло. Фактически наша переведённая «маслина», то из чего делают масло. И зелёные, и чёрные, и красные плоды, всё - aceituna! А уж испанцы-то знают, что они выращивают… Цвет зависит от сорта оливкового дерева, и степени зрелости собранного урожая. Как зелёный, бурый и красный помидор, это для большей наглядности описания… Хотя, это тоже достаточно испанский пример - здесь в салатах предпочитают именно зелёные и бурые томаты, даже сорта такие выращивают, вкусные в недозревшем виде.

Еда для хорошего настроения и бодрого дня

 На улице зима, холодно, но мы хотим, чтобы и в это время года у нас было замечательное настроение. Поэтому, чтобы придать себе сил и отлично перенести все погодные катаклизмы диетологи предлагают сменить диету. 

Лидером хит-парада полезных продуктов для весеннего настроения является апельсин. Маленькое солнышко порадует не только взгляд, но и пойдет на пользу самочувствию витамин С, которым богат этот цитрус, он мгновенно зарядит тебя энергией, а вдобавок поможет насытить организм кислородом, в транспортировке которого он занимает не последнее место.

Диетологи рекомендуют включать апельсин в зимний рацион как можно чаще. Можно добавлять его в салаты или блюда из риса, а в сочетании с шоколадом цитрус станет отличным десертом. 

Жирные продукты оставят свой след на твоих бедрах, а вот жирные кислоты пойдут на пользу клеткам мозга. Раздумывая, что купить в магазине, лучше выбрать не пельмени, а рыбу: лосось, скумбрию, сельдь или сардины - это природные источники омега-3. Рыба поможет надолго сохранить ощущение сытости и избавит тебя от переедания. 

Шампанское - праздничный напиток

Мы уже давно не представляем себе праздника без бутылочки шампанского. Ведь в этом игристом вине  есть все, что необходимо для создания праздничного настроения: и шум салюта, и игривость красотки, и тонкий аромат весенних цветов.… 

А теперь приведём некоторые сведения о шампанском.

Шампанские вина, в зависимости от количества сахара,  делятся на несколько видов:

• Брют - содержит до 15 г. сахара на литр; 
• Сухое шампанское – до 35гр;
• Очень сухое шампанское – до 20 гр.; 
• Полусладкое шампанское – до 60 гр.;
• Полусухое шампанское – до 50 гр.;
• Сладкое шампанское – до 85 гр.

Французы больше всего ценят Брюты, считая, что сахар "забивает" вкус шампанского. Кроме того, сахар очень часто  используют для того, чтобы замаскировать  недостатки вина.

Чтобы в праздник получить от шампанского максимальное удовольствие, следует соблюдать некоторые правила:

Абсент. История

История создания абсента.

Абсент (Absinthe) - это горький зеленоватый алкогольный напиток на основе полыни (Artemisia absinthium). Так же как и многие современные алкогольные напитки, такие ка джин и виски, абсент начинал свою историю как лекарственное средство.
Ещё Пифагор рекомендовал абсент, как средство, которое  способствует деторождению. Гиппократ прописывал его, в виде средства от желтухи, анемии, ревматизма,  и менструальных болей.

Продукты энергетики

Только ли кофе бодрит по утрам? Что еще может разлепить глаза утром и заставить работать наш мозг? Читаем...

Полезные советы.

Два кусочка сахара, если их предварительно растворить в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.

Если добавить в сметану небольшое количество  молока, то она не свернётся в подливе.

Сыр, колбаса, сливочное масло  сохранят в фольге свой аромат и вкус, так как к ним нет доступа воздуха и они не будут впитывать посторонние запахи.

Если тёрку, на которой  собираетесь натереть сыр, смазать растительным маслом, то сыр не будет склеиваться, а тёрку легче будет вымыть.

Летом молоко сохраняется дольше сохранить без холодильника, если бутылку, обернуть мокрым полотенцем и держать в кастрюле с холодной подсоленной водой.

Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.

Молоко не «убежит» при кипячении, если края кастрюли будут смазаны жиром.

Вкусное топленое молоко получается, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и подержать 6-7 часов.