Паста с заварным апельсиново - лимонным соусом и форелью.

Ингредиенты:

• 250-300 гр. пасты ( у меня фарфалле).
• 350 г. филе форели + по несколько ложек апельсинового и лимонного сока + итальянские травы - для маринада.
• 4 желтка.
• Цедра половинки лимона и половинки апельсина.
• По 2 ст. л. лимонного и апельсинового сока.
• 4 ст. л. сухого белого вина.
• 1/2 ч.л. сахара.
• 50 г сливочного масла.
• 50-60 мл. овощного бульона.
• Соль по вкусу.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• Маленький пучок петрушки (можно укроп).

Приготовление:

1. Для начала надо замариновать рыбу в апельсиновом и лимонном  соках и итальянских травах, отставить в сторону на пол часа. Затем нарезать её кубиками.
2. Ставим воду для пасты, а в это время приступаем  к приготовлению соуса.
3. Соус: в сотейнике смешиваем желтки, цедру и соки цитрусовых, вино, сахар. Солим. На водяной бане на медленном огне нагреваем желтково - цитрусовую смесь до загустения, постоянно помешивая. Затем потихоньку вливаем бульон и добавляем сливочное масло по кусочкам, хорошо перемешиваем, выключаем огонь, добавляем нарезанную петрушку и досаливаем (если необходимо). Соус немного остужаем.
4. В сковороде на сильном огне обжариваем кусочки рыбы. Отваренные фарфалле немного прогреваем. На тарелку выкладываем пасту, затем кусочки рыбы и поливаем соусом.
5. Приятного аппетита!!!

Источник