Кексы с мятой

"Кексы с мятой получаются нежными и ароматными – с кислинкой благодаря пропитке. Эта выпечка особенно понравится любителям коктейля “Мохито”. Кстати можно приготовить не кексики, а один большой кекс."

Ингредиенты:

Тесто:

2 яйца;

310 гр муки;

220 гр сахара;

70 гр сливочного масла;

150 гр сметаны;

треть стакана сока лимона;

1-2 ч. л. цедры лимона;

четверть стакана подсолнечного масла;

стакан листьев мяты;

разрыхлитель.

Пропитка:

полстакана сока лимона;

полстакана сахара;

1-2 ч. л. рома и т.д. (по желанию).

Яйца взбиваем с сахаром.
Добавляем два вида масла, муку, разрыхлитель, сметану. Еще раз взбиваем.
Добавляем сок лимона, цедру и измельченные листья мяты. Перемешиваем ложкой.
Распределяем тесто по формочкам. Выпекаем при 170 градусах. Можно приготовить один большой кекс. Единственное отличие в том, что времени на выпечку большому кексу нужно побольше.
Пока пекутся кексы, делаем пропитку. Кладем в кастрюльку сахар, туда же выливаем сок лимона. Ставим на огонь, доводим до кипения, после этого ждем еще полминутки и снимаем с огня. Даем остынуть. При желании добавляем в пропитку ром. Ром можно заменить на коньяк и т.д. Поливаем пропиткой готовые кексы. Сверху кексики можно посыпать сахарной пудрой.

Источник