Правила украинского борща
Любой иностранец, спеша блеснуть своими познаниями об Украине, редко выходит за рамки таких слов как Шевченко, горилка и борщ. Но иногда ограничиваются и только борщом, попробовав который мало кто способен его забыть, а не найдя аналогов ни в одной другой кухне мира, запоминают и само слово – борщ!
Хотя борщ традиционно считается национальным украинским блюдом, готовят его и в других странах, таких как Россия, Белоруссия, Молдова, Румыния, Литва и Польша. Википедия дает борщу такое определение: классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило, славянских стран восточной и центральной Европы.
Борщи бывают разные
Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь в Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. И далеко не всегда в состав борща входит свекла. Существует, например, зеленый борщ или разные кислые супы, которые часто тоже называют борщом.
Хотя борщ традиционно считается национальным украинским блюдом, готовят его и в других странах, таких как Россия, Белоруссия, Молдова, Румыния, Литва и Польша. Википедия дает борщу такое определение: классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило, славянских стран восточной и центральной Европы.
Борщи бывают разные
Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь в Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. И далеко не всегда в состав борща входит свекла. Существует, например, зеленый борщ или разные кислые супы, которые часто тоже называют борщом.
Но, если говорить о традиционном украинском борще, то свекла в нем – неизменный и обязательный ингредиент. Именно свекла придает этому блюду красный цвет, из-за которого его часто называют красным борщом. Кстати, именно рецепт украинского красного борща придумали 300 лет назад запорожские казаки.
В классический красный борщ входит от 18 до 20 ингредиентов: свекла, морковь, лук, чеснок, томаты – обязательные продукты, а в зависимости от региона в состав борща могут входить фасоль, грибы, репа, ветчина, потроха и, даже, зеленый горошек.
Самым правильным рецептом украинского красного борща поделился ресторан «Трипiлля». Именно по такому рецепту готовили борщ наши прабабушки.
В классический красный борщ входит от 18 до 20 ингредиентов: свекла, морковь, лук, чеснок, томаты – обязательные продукты, а в зависимости от региона в состав борща могут входить фасоль, грибы, репа, ветчина, потроха и, даже, зеленый горошек.
Самым правильным рецептом украинского красного борща поделился ресторан «Трипiлля». Именно по такому рецепту готовили борщ наши прабабушки.
Правила настоящего борща
Варить нужно целую картошку сортов «Семиглазка» или любого другого сорта, который богат крахмалом. Чищеный картофель кладут в кастрюлю и варят до тех пор, пока картошка не разварится в кашицу. Разваренный картофель поможет придать борщу необходимую густоту, так как настоящий борщ должен быть густым и наваристым.
Пока варится картофель, в другую кастрюлю кладут свеклу (сырую), лук, морковь, лавровый лист и специи, и тушат это все до готовности. В овощи добавляют аджику.
После того, как овощи приготовятся, их добавляют к разваренному картофелю, туда же добавляют сметану и варят еще какое-то время.
Еще один секрет – в самом конце в борщ добавляют сало, перетертое с чесноком, что придает борщу особенный аромат.
Подают борщ только лишь на следующий день, – он должен как следует настояться!
Варить нужно целую картошку сортов «Семиглазка» или любого другого сорта, который богат крахмалом. Чищеный картофель кладут в кастрюлю и варят до тех пор, пока картошка не разварится в кашицу. Разваренный картофель поможет придать борщу необходимую густоту, так как настоящий борщ должен быть густым и наваристым.
Пока варится картофель, в другую кастрюлю кладут свеклу (сырую), лук, морковь, лавровый лист и специи, и тушат это все до готовности. В овощи добавляют аджику.
После того, как овощи приготовятся, их добавляют к разваренному картофелю, туда же добавляют сметану и варят еще какое-то время.
Еще один секрет – в самом конце в борщ добавляют сало, перетертое с чесноком, что придает борщу особенный аромат.
Подают борщ только лишь на следующий день, – он должен как следует настояться!
Настоящий украинский борщ
На 5 литровую кастрюлю борща:
2 куриные грудки
1 луковица
2 морковки
5-6 картофелин
3 болгарских перца
3 небольшие свеклы
6-7 средних помидоров
половина кочана капусты
Настоящий борщ можно варить и на бульонах и постный. Мы решили выбрать средний вариант. зрения попали две куриные грудки. Поскольку именно эта часть курицы ни в коей мере не может дать хорошего навара, но избавляет от необходимости использовать другие жиры. Я и называю этот вариант средним.
Борщ - это довольно хитрое блюдо. У него существует масса вариантов приготовления, и нет очень строгой рецептуры.
Обязательными ингредиентами являются: лук, морковь, картофель, свекла, капуста и помидоры (можно в виде томатной пасты).
Все остальное - простор для импровизации, но в разумных пределах. Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10.
2 куриные грудки
1 луковица
2 морковки
5-6 картофелин
3 болгарских перца
3 небольшие свеклы
6-7 средних помидоров
половина кочана капусты
Настоящий борщ можно варить и на бульонах и постный. Мы решили выбрать средний вариант. зрения попали две куриные грудки. Поскольку именно эта часть курицы ни в коей мере не может дать хорошего навара, но избавляет от необходимости использовать другие жиры. Я и называю этот вариант средним.
Борщ - это довольно хитрое блюдо. У него существует масса вариантов приготовления, и нет очень строгой рецептуры.
Обязательными ингредиентами являются: лук, морковь, картофель, свекла, капуста и помидоры (можно в виде томатной пасты).
Все остальное - простор для импровизации, но в разумных пределах. Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10.
Далее делаем заготовки: частим картофель, морковь, из перцев удаляем семена, чистим лук. Свеклу тоже чистим и складываем в отдельную плошку. Морковку трем на терке (мы воспользовались кухонным комбайном). Приступаем к приготовлению заправки для борща. Для этого луковицу порежем и забросим на сковородку, предварительно налив туда немножко масла. Когда лук начнет подрумяниваться, забросим к нему в компанию морковку. А в это время на свидание с теркой отправим свеклу. Мясо вынимаем из бульона, в котором оно варилось, режем на порционные кусочки. Забрасываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть примерно треть кастрюли. Перец режем крупными кусочками. И отправляем к нашей заправке на сковородку. Тем временем, к потомившимся луку и морковке мы добавляем свеклу.
А наша непостоянная терка в это время пообщалась с помидорами. Этот этап можно модифицировать, добавив в заправку томатную пасту или кетчуп. Итак, натертые помидоры тоже отправляются на сковородку к уже имеющимся там овощам. Все это тушится на маленьком огне минут 20.
В это же время ставим кастрюлю с мясом на плиту. Картошку режем на небольшие кусочки. Капусту шинкуем довольно крупными кусочками.
Забрасываем в кастрюлю с мясом картошку, заправку и капусту. Ждем пока это все закипит, и ставим на средний или маленький огонь минут на 40-50. Затем пробуем, что же у нас получилось. Как правило, на этом этапе можно составить представление о вкусе борща, но он (вкус) еще весьма далек от совершенства.
Далее начинается самое интересное в приготовлении борща. Мы начинаем играть с балансом вкусов: соли, кислоты и сладости. Для добавления кислоты мы использовали томатную пасту, но можно использовать и лимон. Можно даже уксус, но это вариант наименее интересный.
Добавляем буквально чайную ложечку сахара. Сахар усложняет вкус, заставляет его полностью раскрыть весь свой потенциал. Обязательно солим.
В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую. Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист.
В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую. Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист.
И еще парочка нюансов. Борщ должен быть довольно густым (в нашем варианте ложка вполне устойчиво сохраняла вертикальное положение без посторонней поддержки). Кроме того, когда все составляющие уже находятся в кастрюле, огонь надо убавить до минимального и оставить томиться на полтора-два часа.
В результате небыстрого, но увлекательного процесса получается такая вкусность!(Кухня народов Коми)
Говядина 100 г
картофель 100 г
свекла 80 г
лук репчатый 10 г
морковь 15 г
пшено 15 г
сметана 10 г
кефир 70 г
соль.
Обмыть говяжью грудинку, разрубить ее вместе с косточкой на 3-4 кусочка, положить в глиняный горшок, залить холодной водой и варить. Спустя 20-30 мин положить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками картофель, свеклу, морковь и довести до готовности. Перед самым концом варки влить кефир и посолить. Подавать борщ на стол в посуде, в которой он варился, посыпав рубленым репчатым луком и добавив сметану.
Борщ черниговский
Состав:
вода - 1 л
капуста белокочанная - 100 г
кабачок - 1/2 шт.
свекла - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
яблоко - 1 шт.
фасоль консервированная - 50 г
томат-пюре - 1 ст. ложка
масло растительное - 6 ст. ложек
сахар - 1 ч. ложка
уксус 3% -й - 1 ст. ложка
перец черный горошком - 5 шт.
лавровый лист - 2 шт.
соль по вкусу
Рецепт (как приготовить):
Свеклу нашинкуйте соломкой, слегка обжартьте на части масла, затем добавьте немного воды, томат-пюре, часть уксуса, сахар и тушите до готовности.
Лук, морковь, капусту и кабачок нарежьте соломкой, яблоки и помидоры — дольками.
Лук и морковь соедините, спассеруйте на оставшемся масле. Фасоль отделите от заливки.
В кипящую подсоленную воду положите капусту, варите 15–20 минут, затем добавьте фасоль, свеклу, лук, морковь, яблоки, кабачки, помидоры и варите еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите перец горошком, лавровый лист и влейте оставшийся уксус.
При подаче борщ заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
вода - 1 л
капуста белокочанная - 100 г
кабачок - 1/2 шт.
свекла - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
яблоко - 1 шт.
фасоль консервированная - 50 г
томат-пюре - 1 ст. ложка
масло растительное - 6 ст. ложек
сахар - 1 ч. ложка
уксус 3% -й - 1 ст. ложка
перец черный горошком - 5 шт.
лавровый лист - 2 шт.
соль по вкусу
Рецепт (как приготовить):
Свеклу нашинкуйте соломкой, слегка обжартьте на части масла, затем добавьте немного воды, томат-пюре, часть уксуса, сахар и тушите до готовности.
Лук, морковь, капусту и кабачок нарежьте соломкой, яблоки и помидоры — дольками.
Лук и морковь соедините, спассеруйте на оставшемся масле. Фасоль отделите от заливки.
В кипящую подсоленную воду положите капусту, варите 15–20 минут, затем добавьте фасоль, свеклу, лук, морковь, яблоки, кабачки, помидоры и варите еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите перец горошком, лавровый лист и влейте оставшийся уксус.
При подаче борщ заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий