Посуда в которой мы готовим.

Сегодня моду на кастрюли, гусятницы и сковородки диктуют производители. Они же и разрабатывают новые предостережения относительно различной кухонной утвари из того или иного материала.


В своё время большой популярностью пользовалась алюминиевая посуда. Даже сегодня на современной кухне можно найти хотя бы один предмет из этого легкого серебристого металла. Но в таких алюминиевых емкостях  держать готовую пищу более 48 часов нельзя. А для некоторых продуктов это время и того меньше. Например, квашеную капусту или огурцы в рассоле. На внутренних стенках алюминиевой кастрюли от пищи, содержащей кальций, такой как рассольник, молоко, яйца, остаются темные пятна.


Конечно восстановить первоначальный серебристо-белый цвет можно, достаточно добавить в воду для мойки чайную ложку питьевой соды. А черные следы, кислот снимаются  ваткой, смоченной столовым уксусом. Теперь кастрюлю после такой чистки осталось только ополоснуть горячей водой и вытереть. Так же изделия из алюминия противопоказано чистить металлическими щетками, абразивными порошками и  тереть наждачной бумагой.

Сегодня многие фирмы уже отказались от производства алюминиевой посуды, без специального защитного слоя. Считается, что ионы металла, которые выделяются во время нагревания, равно как и частицы этого легкого материала, легко снимаются с поверхности посуды даже во время перемешивания приготавливаемой пищи  регулярно попадают в наш организм и вредят здоровью. С пользованием в быту алюминиевой посудой врачи иногда даже связывают болезни различных органов: печени, почек и головные боли. Как бы там ни было, но нельзя готовить в подобной посуде что-либо из детского или лечебного питания.

Но вот в чём проблема, даже посуда с антипригарным покрытием, позволяющая  вроде бы  жарить без масла и жира, не такая уж надежная, как заверяет нас реклама. Эта недешевая утварь нуждается в заботливом и осторожном  уходе. А «тефлоновые» сковородки очень боятся царапин. Поэтому перемешивать еду лучше деревянной или пластмассовой ложкой или специальной лопаточкой. А чистить посуду с антипригарным покрытием следует только  жидким моющим средством и мягкой тряпочкой без жесткого слоя. И ни в коем случае не пастами или порошками  с твердыми частицами, и  уж тем более металлическими щетками.

И ещё одно "но":  вопреки рекламные обещания  жарить на "чудо-сковороде" нужно с жиром. И обязательно надо помнить, что сильно разогревать сковороду не следует, т. к. при при повышении температуры до 200 градусов фторсодержащий полимер может начинает испаряться и покрытие трескается. А за счёт раскаленного  масла с антипригарного покрытия выделяются вредные вещества.

На глаз определить, в каком состоянии находится защитное покрытие. Есть способ проверки  качества антипригарного слоя. Для этого надо налить на  него немного молока и нагреть сосуд.  В случае, если защитный слой в норме, то молочную пленку можно будет легко снять с поверхности сразу после того, как жидкость испарится.

Производители «тефлоновой» посуды сегодня  гарантируют её качество в течение целого года, но при условии осторожного обращения с ней. Но всё же  лучше не увлекаться кухонной утварью, в которой имеются  фторсодержащие материалы, даже из-за её сравнительно небольшой долговечности и надежности. Возможно, стоит обратить своё внимание на раритеты, выполненные из нержавеющей стали или термостойкого стекла. Относительно последнего нужно помнить об определённых предостережениях.  Например, на газовую плиту сковороду или гусятницу  из такого материала можно поставить, лишь  подложив сначала металлическую сетку. На мокрой и холодной поверхности даже очень толстое термостойкое стекло может дать трещину. эти изделия тоже не следует чистить металлическими щетками и тереть песком. Загрязненную посуду отмывают питьевой содой.

Традиционно считается, что настоящая сковорода –  это чугунная. Она может прослужить не одному поколению. Действительно, служат такие изделия довольно долго. Но и здесь есть свой минус. а кроется он в том, что чугун легко поддается коррозии. Новенькая серебристая сковородочка  быстро чернеет. Дело в том, что в чугуне образуются поры, в которые въедается копоть, то есть частицы сгоревшего жира и еды. Поэтому каждый раз нужно тщательно счищать темный слой. В противном случае во время следующего пользования в приготовленное блюдо попадут частицы сажи. А это ведь не просто сажа – в ней содержатся канцерогенные вещества, которые образовались в кипящем масле или другом жире.

Кухонная утварь из нержавеющей стали еще лет 20 назад  считалась незаменимой. Производители того времени заверяли, что этот материал не боится коррозии и не поддается влиянию пищевых продуктов. В толстостенных кастрюлях обычно готовили  супы и борщи. Считалось совершенно безопасным не только варить еду в емкостях из прочного металла, но и хранить в них разную пищу, даже ягодные и фруктовые соки. При этом витамины не разрушаются. Кроме того, нержавеющая сталь не влияет на вкус еды.

Сегодня посуду из нержавеющей стали выпускают разные фирмы. Она имеет блестящую поверхность благодаря покрытию из никеля и хрома. Правда, не все производители теперь гарантируют долговечное качество для подобных товаров.

А впрочем, все, в чем мы жарим, варим, парим, при условии грамотного пользования может прослужить долго и будет безопасно и для взрослых, и для детей. К тому же, имея на своей кухне достаточное количество самой разной посуды, можно с удовольствием готовить вкусную еду для семьи и гостей.