Пищевые добавки. Зачем они нужны?

Приходя каждый раз в магазин, мы выбираем продукты красивые, качественные и аппетитные с виду. Ведь ни кому же не захочется прикупить прогорклое масло или серую колбасу. Каждый из нас хочет принести домой свежие, ароматные и приятные на вкус продукты. А для того, чтобы они были таковыми  существуют пищевые добавки.

Итак, зачем же они нужны, эти пищевые добавки?

Они способствуют улучшению внешнего вида, аромата и вкуса продукта (это ароматические вещества, усилители вкуса и красители).
Антиокислители и консерванты замедляют порчу продукта. А витамины, минеральные вещества и подсластители повышают питательную ценность продуктов. Не меньшую роль в промышленном производственном процессе играют и  эмульгаторы со стабилизаторами.
Благодаря им получают и сохраняют желаемую консистенцию продукта. К ним относятся  регуляторы влажности и загустители.

Но давайте поговорим о самых распространённых пищевых добавках более подробно.

Итак, консерванты. Их добавляют для того, чтобы продукты не портились и как можно дольше оставались свежими. Как известно, испорченный продукт нельзя употреблять в пищу, т. к. он зачастую опасен для здоровья. Поэтому добавленные в продукты консерванты призваны ограждать нас от пищевых отравлений, препятствовать росту плесневых грибков и различных микроорганизмов, останавливать выделение микроорганизмами ядов, например, таких как афлатоксин.
Наиболее часто используемые консерванты.
Бензойная кислота и её соли (бензоаты) – этот консервант можно встретить практически во всех консервированных продуктах, которые помещены в пластиковую упаковку, например,  сельдь, напитки. Но она не безопасна, т. к. может вызвать аллергию у чувствительных к салициловой кислоте людей и больных бронхиальной астмой.

Сорбиновая кислота. Этот консервант чаще всего используют в консервированных продуктах, в тортах и выпечке. Она считается наиболее безвредным для человека  консервантом и особенно эффективным.

Нитрит натрия. Эта добавка является не только консервантом, но и усилителем окраски одновременно. Чаще всего его добавляют в копчености и колбасы. Именно благодаря нитриту натрия намного дольше сохраняется естественный цвет колбасы. Кстати, эта же соль препятствует и росту спор ботулизма в различных колбасных консервах. Ведь именно при отравлении колбасой было впервые описано это заболевание (botulus-колбаса). Но в тоже время нитрит натрия очень токсичен. Поэтому его количество строго нормируется ГОСТами. Его концентрация в продукте должна быть очень низкой и не превышать 0,005%.

Альтернативой использования консервантов является вакуумная упаковка  и обычная соль (хотя её тоже можно считать консервантом). Тоже самое относится и к уксусу. С одной стороны - это приправа, а с другой - консервант.

Антиокислители. Их действие основано на том, чтобы связать кислород воздуха и  предотвратить окисление (прогоркание жиров). Чаще всего их добавляют в растительные и сливочные масла, чипсы, сырокопчёную колбасу. К антиокислителям относятся аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота,  молочная кислота, токоферолы (витамин Е), лецитин. Эти вещества натуральны и безвредны, чего нельзя сказать о сульфите. Его обычно добавляют в вино и сухофрукты, но вот почему-то ни слова не пишут о его присутствии.

Тиабендазол, ортофенол, дифенил. Этими веществами покрывают тончайшим слоем цитрусовые и бананы. Тонкий восковой налёт способен спасти плоды от порчи. Так что перед едой тщательно мойте фрукты .

Витамины и минеральные вещества. Их добавляют в продукты детского питания, молочные продукты, соки. Они помогают сделать продукты полезными и сбалансированными.

Эмульгаторы и стабилизаторы. Без этих добавок мы бы не знали ни мороженного, ни майонеза, т. к. эти продукты просто бы распадались на составные части. Например, отличным природным эмульгатором является лецитин, который в достаточном количестве содержится в яичном желтке. Именно поэтому, сделанный в домашних условиях майонез, не расслаивается, а весь холестерин, который содержится в яйцах, не всасывается полностью организмом.

Загустители - это модифицированный крахмал, желатин, пектины, агар-агар. Они являются хорошим балластным веществом и практически не перевариваются организмом. особенно хочется отметить агар-агар. Его получают его из бурых  и  красных водорослей. Он обладает способностью выводить из человеческого организма токсины. Так что мармелад и желе, сделанные на основе агар-агара, очень даже полезны (конечно, если в них ещё и красители натуральные).

Регуляторы влажности - глицерин и сорбит. Они хорошо впитывают влагу из воздуха. И именно благодаря им  хлебобулочные изделия довольно долго не черствеют.

Здесь перечислены наиболее распространённые пищевые добавки. На самом деле их намного больше. Из них есть и полезные (как это ни странно), и не очень. Но к ним ко всем применяют гигиенические требования, согласно которым к использованию разрешены только те, которые даже при длительном использовании не могут принести вред здоровью человека. И их содержание в продуктах должно строго контролироваться на всех этапах производства.

Но уследить за всем не возможно. А мы, с нашей стремительной жизнью, всё чаще покупаем полуфабрикаты и всё реже готовим пищу из свежих продуктов. Но выбор всё же остаётся за нами: либо мириться с присутствием пищевых добавок в нашем ежедневном рационе, либо перейти на домашнюю кулинарию.